Die Veggie-Küche rund um Pecorino Romano DOP

Was vor einigen Jahren als Trend begann, ist heute fester Bestandteil der Gesellschaft: Fleischlose Gerichte haben sich ihren Platz auf den Speisekarten erobert und gelten längst nicht mehr nur als „Alternative“. Fades Gemüse war gestern – heute kennt die Kreativität keine Grenzen. In Profiküchen wird mutig experimentiert, und so entstehen immer neue Geschmackserlebnisse – ganz ohne Fleisch.

Dazu passend bietet der VKD in Zusammenarbeit mit dem Förderkreismitglied Pecorino Romano DOP im Januar zwei kostenlose Seminare zum Thema „Pecorino Romano g.U. und die fleischlose Küche“ an. Die Teilnehmenden erhalten Anregungen für innovative vegetarische Gerichte mit dem authentischen Pecorino Romano DOP. Während ein Kurs speziell für Kochazubis konzipiert ist, richtet sich der andere an ausgebildeten Köchen und Küchenmeister.

Der Referent Markus Wolf ist gelernter Hotelfachmann und Koch, Küchenmeister und heute als Fachlehrer im Bereich Ernährung tätig. Als Teammanager hat er die Deutsche Jugend-Nationalmannaschaft der Köche jahrelang unterstützt.

Inhalte:

Der Pecorino Romano DOP, bekannt für sein intensiv pikantes, würziges und salziges Aroma, ist ein echter Gewinn für die fleischlose Küche. In seinem Seminar steht der ursprungsgeschützte Schafskäse in verschiedenen Konsistenzen als Hauptzutat in fleischlosen Gerichten im Fokus. Fachliche Unterstützung erhält Herr Wolf dabei von der Käse- und Gewürzsommelière Jutta Jung, die den Teilnehmenden die Geschichte, Herkunft und besondere Herstellung des Pecorino Romano DOP näherbringen wird.

Ort und Termine 2025:

Frankfurt/Main 22. und 23. Januar 2025

22.01.2025 – „Basic-Seminar“ für Kochazubis (10.00 – 16.00 Uhr) – ausgebucht
23.01.2025 – „Meisterliche Masterclass“ für Profiköch:innen (12.00 – 18.00 Uhr)

Referent: Markus Wolf

Preis:
kostenlos

Info:

Diese Masterclasses finden statt im Rahmen einer dreijährigen EU-kofinanzierten Kampagne des italienischen Schutzkonsortiums für Pecorino Romano DOP (Consorzio di tutela del Pecorino Romano). Die Kampagne trägt das Motto „Europa: Wo Natur und guter Käse typisch sind.“ und richtet sich gleichermaßen an Verbraucher, Gastronomen und Fachleute im Handel. Das Ziel ist, die breite Öffentlichkeit über das offizielle EU-Gütesiegel der „geschützte Ursprungsbezeichnung“ (g.U.) als Orientierungshilfe für traditionell regionale Produkte aufzuklären. Gleichzeitig soll der Konsum von g.U.-Agrarerzeugnissen aus Europa gefördert werden. Die Produkte mit dem europäischen Siegel g.U. sind streng an ein bestimmtes Herkunftsgebiet gebunden und weisen klar definierte und garantierte Eigenschaften auf. Ein Produkt mit g.U.-Gütesiegel unterscheidet sich wesentlich in Geschmack, Saisonabhängigkeit, Terroir und Produktionsgarantien von anderen landwirtschaftlichen Erzeugnissen. Zudem unterliegen diese strengen Qualitätskontrollen. Die von der Europäischen Union mitfinanzierte Kampagne trägt das europäische Versprechen „Enjoy it’s from Europe“.