Kalkulation als Überlebensstrategie

Fachtraining für Mitarbeitende aus F&B, Küche und Restaurant, die sich bei der Preisgestaltung wirtschaftlicher aufstellen wollen. Den Teilnehmenden wird in diesem Seminar gezeigt, wie sich die Kosten in der Gastronomie zusammensetzen. Sie lernen alle gängigen Kalkulationsverfahren kennen und können anschließend das für ihren Betrieb beste Verfahren anwenden. Die Teilnehmenden erhalten ein Kalkulationspaket für Speisen, Getränke und die Speisendiagnose, damit sie diese sofort in ihrem Betrieb zur Verbesserung des Betriebsergebnisses einsetzen können.

Inhalte:

• Definition der verschiedenen Kosten und Aufbau einer betriebswirtschaftlichen Auswertung (BWA)
• Ermittlung wichtiger Kalkulationskennzahlen, u. a.:
  • Gemeinkostenzuschlagssatz
  • Kalkulationsaufschlag
  • Kalkulationsfaktor
  • Rohaufschlag
  • Deckungsbeitrag
  • Wareneinsatzquote
• Berechnung von Wareneinsätzen
•  Kalkulation mit Aufschlag, Kalkulationsfaktor und Wareneinsatzvorgaben
• Kalkulation mithilfe des Deckungsbeitrages
• Speisenkartendiagnose
• Tipps für eine gewinnbringende Speisenkartengestaltung
• Gewinner-Deckungsbeitrag-Strategie

Dauer:

10.00 – 17.00 Uhr

Seminarpreis:

Mitglied: 492,30 €; Nicht-Mitglied: 547,00 €, zuzüglich einer Tagungspauschale (Mittagessen, Getränke) beim Präsenzseminar

inkl. Arbeitsbuch “F&B Kompendium”, Kalkulationsprogramm für Speisen, Gewinner-Kalkulationsprogramm

Hinweis:

Bringen Sie bitte ein Notebook mit dem Programm MS Excel mit.