Lebensmittelallergien und -unverträglichkeiten

Lebensmittelallergien werden immer häufiger und müssen dadurch auch in der Gastronomie – insbesondere der Gemeinschaftsverpflegung in Kliniken oder Senioreneinrichtungen – regelmäßig beachtet werden.

Inhalte:

Modul 1: Lebensmittelallergien
• Grundlagen und Aktuelles aus der Allergologie
• Begriffsbestimmungen und Symptome
• Kreuzallergien mit Nahrungsmitteln
• Aspekte der Allergenkennzeichnung

Modul 2: Laktoseintoleranz oder Kuhmilcheiweißallergie
• Laktasetabletten die Lösung aller Probleme
• Stolperfallen der angewandten Diätetik

Modul 3: Fruktosemalabsorption
• Fruktosemalabsorption vs. Fruktoseintoleranz
• Die Rolle von Glukose und Sorbit

Modul 4: Getreideassoziierte Erkrankungen

• Ursache
• Symptome
• Diagnose,
• Therapie
• Abgrenzung Weizenallergie

Jeweils mit Küchen- und Praxistipps; Umsetzung und Herausforderung im Küchenalltag

Termin

Präsenz:

13.11.2025

in Bad Nauheim (= Modul 1-4)

 

Module jeweils Online:

A                                         B

Modul 1: 03.02.2025          20.10.2025

Modul 2: 10.02.2025          21.10.2025

Modul 3: 17.02.2025          27.10.2025

Modul 4: 24.02.2025          28.10.2025

Dauer

Präsenz: 9.30 – 17.00 Uhr

Online: 17.30 – 19.00 Uhr (Modul 1-4)

Seminarpreis MwSt.-befreit

Präsenz oder 4 Module als Kombi:

Mitglied:                                179,10 €

Mitglied Azubi                      159,20 €

Nicht-Mitglied:                     199,00 €

Nicht-Mitglied Azubi:          179,10 €

zzgl. einer Tagungspauschale von 45 € beim Präsenzseminar

Einzelnes Modul

Mitglied 63,00 €

Nicht-Mitglied: 70,00 €  – Buchung bitte unter dem jeweiligen Modulnamen

Hinweis

Hinweis: Das Seminar wird mit 9 Punkten im Rahmen der kontinuierlichen Fortbildung für Diätetisch geschulte Köch:innen/DGE bewertet (einzelnes Modul 2 Punkte).

Die Veranstaltung wird für den Nachweis der Pflichtfortbildung für das RAL Gütezeichen Kompetenz richtig Essen mit 8 Punkten anerkannt.