Lebensmittelsensorik am Beispiel Gewürze und Aromakombinationen

In der Physiologie werden die chemischen Nahsinne Riechen, Schmecken und der Hautsinn Haptik in Aufbau und Funktionalität besprochen. Außerdem deren Einfluss auf harmonische Aromakombinationen im Zusammenspiel mit der Art und Weise der Zubereitung passender Rohstoffe. Der Punkt Warenkunde beinhaltet die jeweilige Produktbeschreibung, Herkunft und Aromadefinition. Am zweiten Tag wird im Teil Sensoanalyse eine Methodik zur sinnlichen Wahrnehmung von Lebensmitteln vermittelt, unterstützt durch praktische Übungen zum Erstellen von Aromaprofilen. Abschließend werden interaktiv regionale Gerichte und Spezialitäten aus den Küchen der Teilnehmenden neu interpretiert und im Erfahrungsaustausch gemeinsam mit den Kolleg:innen diskutiert.

Inhalte

• Physiologie: Aufbau und Funktionalität der menschlichen Sinnesorgane
• Warenkunde weltweiter Gewürze und Kräuter, Gewürzmischungen und Aromen
• Sensoanalyse
• kreatives Foodpairing, Foodcompleting und Plating-Techniken

Termine

27.01. – 28.01.2025

29.09. – 30.09.2025

Chemnitz

Dauer

1.Tag: 10.00 -14:00 Uhr und 15:00-19:00 Uhr

2.Tag: 10.00 -14:00 Uhr und 15:00-19:00 Uhr

Seminarpreis inkl. 19 % MwSt.

Mitglied: 374,00 €

Mitglied Azubi: 323,00 €

Nicht-Mitglied: 415,50 €

Nicht-Mitglied Azubi: 374,00 €

inklusive zweier Tagespauschalen und eines Abendessens

(Hotel Röhrsdorfer Hof)

Hinweis: Inhouse-Termine sind auf Anfrage möglich.