Zeitgemäße Küche: Sous-vide-Garen und Vakuum-Sensor-Technik

In diesem Seminar dreht sich alles um die Trends der zeitgemäßen Küche mit optimaler Vorbereitung und Hygiene. Mit der Vakuumier-Sensor-Technik werden traditionelle Garmethoden mit neuester Technik und Kochprogrammen präsentiert.

Heute wird das Verfahren in zahlreichen Top-Gastronomien eingesetzt, um die jeweiligen Lebensmittel mit individueller Garzeit und Aroma versiegelt zuzubereiten. Das Ergebnis überzeugt durch hervorragende Beschaffenheit und feinen Geschmack. Kombiniert mit hochwertigen Gewürzen und Ölen entstehen geschmacksintensive, leicht umsetzbare und vielseitig verwendbare Gerichte. Die inhaltlichen Schwerpunkte richten sich nach den Wünschen der Teilnehmenden.

Inhalte:

• Vorstellung der neuen Vakuumier-Technik mit Sensor
• Vakuum-Programme wie z. B. das Aromatisieren, Marinieren und Reinigen von Schalentieren
• die Sous-Vide-Technik (Haltbarkeit/Zeitersparnis/Flexibilität)
• Kombination Vakuum- und Niedertemperatur-Garen
• Zubereitung von Fisch, Fleisch, Gemüse
• Arbeiten mit iSi-Espumas
• Rapid Infusion, Nitro-Getränke
• Vermittlung der Kombinationsvielfalt auch mit heimischen Produkten
• Natur- und Bio-Gewürze sowie ausgefallene Gewürze

Seminar auch als Inhouse-Schulung buchbar. Teilnehmende können im Seminar produzieren und dann ihre Gäste damit versorgen.

Dauer:

10.00 bis 17.00 Uhr

Preis: inkl. 19 % MwSt.

Mitglied: 261,00€    Mitglied-Azubi: 232,00€

Nicht-Mitglied: 290,00€   Nicht-Mitglied-Azubi: 261,00€